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農貿市場設置與管理技術規范前言為推進農貿市場的改造提升，規范農貿市場建設，引導農貿市場的規范化、標準化，特制定本標準。本標準由浙江省工商行政管理局提出并歸口。本標準起草單位：浙江省市場協會、浙江省標準化協會。本標準主要起草人：吳干冰、杜澤貴、王曉文、吳曉蘭、鄭勤。農貿市場設置與管理技術規范1范圍本標準規定了農貿市場的場地、設施設備、場內布局、柜臺設置、商品陳列和銷售、衛生管理、制度管理等要求。本標準適用于城市建城區及縣城（含副縣級鄉鎮）新建、改建或擴建的農貿市場設置與管理。鄉鎮農貿市場由各地根據實際情況，參照本標準制定具體實施規范。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。gb7718預包裝食品標簽通則gb8978污水綜合排放標準gb14881食品企業通用衛生規范gb50222-1995建筑內部裝修設計防火規范gbj16-1987建筑設計防火規范(附條文說明)3術語和定義本標準采用下列術語和定義。3.1農貿市場是由市場舉辦者提供固定商位（包括攤位、店鋪、營業房等）和相應設施，提供物業服務，實施經營管理，有多個經營者進場獨立從事蔬菜、禽蛋、肉類、水產品、豆制品、調味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品、副食品等食品經營的固定場所，屬于城市公益性的公共配備服務設施。3.2不可食用肉是指“三腺”（甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結）、傷肉、霉變肉、病死肉等有毒有害肉。3.3無害化處理是指將病死動物及不符合衛生要求的畜禽體或起病變組織器官等經過處理達到對人畜無害要求。3.4水產品“二去”服務是指零售點為消費者對冰鮮和活鮮水產品進行去內臟、去鱗服務。3.5農產品廢棄物是指蔬菜的枯敗葉、水產品的頭、內臟等不可食用部分和有毒、有害及變質水產品。
3.6環境衛生責任區制度是指在責任單位門前確定的責任區內，建立的市容環境衛生責任區范圍、責任人和目標要求的制度。4場地要求4.1選址4.1.1農貿市場選址應當符合當地城鄉建設總體規劃和土地利用規劃，按浙江省工程建設規范城市居住區公共服務設施設置有關規定執行。4.1.2農貿市場設置應堅持以人為本的原則，符合交通、環保、消防等有關規定，與城區改造、居住區和社區商業建設相配套。4.1.3以農貿市場外墻為界，直線距離1公里以內，無有毒有害等污染源，無生產或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。4.2建筑4.2.1鼓勵新建農貿市場選擇單體建筑或非單體建筑中相對獨立的場地。4.2.2新建農貿市場土建結構應采用符合國家建筑、安全、消防等要求的鋼筋混凝土或新型材質結構。4.2.3農貿市場應具有良好的通風條件，室內寬敞明亮，自然采光好。樓層式市場必須設有運輸貨物的專用電梯。4.2.4農貿市場出口不少于2個，主要出入口門的寬度不小于4m。4.2.5新建農貿市場，單體建筑的層高不小于6米；非單體建筑的層高不小于10米。場內主通道寬度不小于3米，購物通道不小于2.5米,污物等其他通道寬度不小于2米。4.2.6市場應設公廁,建設標準一般為二級標準，不得設在熟食經營區域附近。4.3面積4.3.1農貿市場面積根據規劃區域的居住人口、服務半徑、消費需求等因素確定。其中，城市建成區及縣城的農貿市場商業用房面積不低于xx平方米，其他地方的農貿市場商業用房面積不低于500平方米。4.3.2城市建成區及縣城的新建農貿市場，配套設有機動車、非機動車停放場地和內部倉庫。停車場占商業用房面積的20以上，中心城市市場的停車場面積根據需要適當增加。4.3.3農貿市場布局結構比例宜為：攤位面積55、通道面積35、輔助面積10。4.4裝修4.4.1農貿市場地面應鋪設防滑地磚，并符合吸水、防滑、易清掃的要求，向通道兩邊傾斜。4.4.2農貿市場內墻（含立柱四周）應貼墻面磚，高度不低于1.8米。
4.4.3農貿市場房頂可采用防霉涂料，或吊頂應當采用燃燒性能為a級的裝修材料。4.4.4市場室內空中除必須懸掛的證照、燈具線路外，無明管道、攔板以及其它線路等。4.4.5農貿市場經營者字號標牌應統一規范。5場內布局5.1市場按照商品種類劃行歸市設置交易區。交易區布局合理，分區標志清晰。同類商品區域設置要相對集中。市場內根據需要設置農民自產自銷交易區。5.2活禽經營區要相對獨立，與其他經營區域隔開，相隔間距不得小于5米。5.3經營早點或快餐配套服務應相對集中設置在專門區域，以1-2家為宜，周圍不得有污水或其他污染源，20米范圍內不得經營、貯運鮮活家禽。5.4農貿市場經營腌臘制品、熟食鹵品、醬菜調味品、糧油制品、南北貨食品的宜設專柜或專間。鼓勵引進品牌連鎖企業進場經營肉類、活禽、豆制品、蔬菜等農產品。5.5熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺距離活禽專柜、廁所、垃圾房的間隔應大于20米。5.6市場內禁設現炒現賣柜臺，不準銷售現炒現賣食品。5.7不屬本標準3.1條款規定的商品不得在農貿市場內經營。5.8有條件的市場可以設置獨立的凈菜處理室，配備給排水設施、清洗水池、操作臺及垃圾收集設施等，在蔬菜上市前進行無泥沙、無腐葉、無根須、無過量水份處理。5.9場內設置顧客服務休息區。6設施設備6.1給排水設施6.1.1場內上下水道應確保暢通，采用沉井式暗渠（暗管）排水系統，并設防鼠隔離網。主通道與購物通道交叉處應設窨井，窨井間距不宜大于10米，柜臺內側設地漏。有地下車庫的市場按照建筑要求另行設計。6.1.2購物通道下水道宜設計為暗道，防止異味上傳，不得設明溝。6.1.3水產區供水到商位，肉類區供水到經營區，熟食經營專間供水到專間。同時，市場內設置供水點供消費者使用。6.1.4柜臺外地面排水槽寬度0.08米―0.1米，弧度深度0.03米米―0.05米，用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設
地漏。柜臺內排水槽保持排水通暢，地面干燥，不積垃圾。6.1.5污水排放系統應當按環保要求設置過濾處理設施，符合gb8978。城市農貿市場污水隔渣過濾處理后接入城市污水管網。農村農貿市場污水排放應增設必要的污水處理設施。水產、冰鮮禽類經營區的污水排放應增設初級隔渣過濾設施。6.1.6農貿市場要配置高壓水沖洗裝置，便于沖洗地面墻面和設備設施。6.2供電設施6.2.1應配備符合用電負荷、安全的供電設施。電線鋪設以暗線為主，并配備漏電防護裝置。6.2.2柜臺上方應按有關建筑規范要求配置統一美觀的照明燈具，主通道與購物通道也應配備照明燈具，主要出入口應設置應急燈。6.2.3各經營區域應配置帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產區域使用防水插座。6.3通風設施6.3.1農貿市場要配備完備的通風設施。6.3.2新建農貿市場建筑面積在xx平方米以下的安裝不低于3000w功率的低噪音排風機，xx平方米以上的每增加100平方米，相應增加300w排風機設備，排風機口的設置應按國家或地方環保要求。6.3.3活禽銷售點必須設置排風設施。6.3.4非單體建筑的新建農貿市場，排風機、排風口的設置除按國家或地方環保要求外，四周要設有若干氣窗，保持室內自然通風良好。6.4垃圾處理設施農貿市場應配置統一的廢棄物容器、垃圾桶（箱），并設置集中、規范的垃圾房。垃圾房應密閉，有上下水設施，不污染周邊環境，每個經營戶應設置加蓋的垃圾筒（箱）。6.5消防安全設施6.5.1建筑消防設施應符合gbj16-1987和gb50222-1995的要求。6.5.2農貿市場應按消防要求配置必要的消防設施，符合消防規范的要求。6.5.3鹵味、熟食交易區面積在35平方米以上的，可以設置前店后廠。其他交易區內不得設置生活用電和液化氣設施。6.6冷藏保鮮設備6.6.1經營冷凍冷藏食品必須配備冷柜。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設施。6.6.2經營冰鮮水產品要配備冰臺。
6.6.3xxm2以上的農貿市場可以設置冷藏室，有條件的農貿市場可以設置冷藏保鮮設施或25℃以下的商品整理間。7柜臺設置7.1總體設計7.1.1農貿市場根據需要采取島狀式或條狀式設計柜臺。面積寬敞、人流量大的市場宜采用島狀式設計。農貿市場內所有的柜臺設置應整齊排列。7.1.2新建或改建的農貿市場應擴大商位面積。單個柜臺面積宜設置為長1.5米―2米，寬0.75米―1.0米設置，柜臺高度宜為0.7米―0.8米。7.1.3柜臺立面應貼墻面磚，柜臺靠通道外側邊沿應設擋水止口，高度不低于0.05米。7.1.4柜臺內應留有統一位置擺放電子秤，電子秤設置位置應便于消費者查看。7.1.5柜臺區域內鼓勵配備若干統一的容器，供經營戶堆放雜物。區域內應保持整齊清潔，無吊掛、無雜物、無廢棄物。7.2分類設計7.2.1蔬菜柜臺鼓勵采用階梯擺放式設計。柜臺高度宜為0.7米-0.8米，以0.1米-0.15米呈階梯上升，一般設計為三層；每組柜臺宜設商位數4個左右，每組柜臺設1個-2個寬度為0.7米出入口。7.2.2水果商位鼓勵采用開架擺放式設計。柜臺采用斜坡遞增分隔式，柜臺架子可采用固定式或活動式、組合裝配式相結合。7.2.3冰鮮水產品交易區柜臺宜設置在靠墻側，布局相對集中。內墻面鋪設瓷磚到頂，地面鋪設防滑地磚，應有一定的排水坡度。臺面采用不銹鋼結構或磚砼結構，臺面上加裝多孔不銹鋼板，外貼瓷磚，內外側地面均設排水明槽。7.2.4活水魚交易區宜設計為0.3米-0.5米高度的柜臺，上面擺放市場統一設置的蓄養容器或直接砌成磚砼結構、玻璃缸式的分隔蓄養池，柜臺外沿設高為0.2米的擋水板，水池內設有直徑不小于0.04米的下水口。每個商位內設置統一的殺魚操作臺面、水龍頭與排水口，并安裝防水電器開關和插座。有條件的市場鼓勵將活水魚交易區設置為酒店式玻璃陳列柜臺。7.2.5肉類柜臺宜用厚質木板鋪面，便于切割。用于坎、剁的砧板或直接設計在厚質木板的臺面上（即嵌在臺面內），或在柜臺內
統一留有擺放砧板的位置，砧板架應統一固定設計。肉類區柜臺上方應設有專門的懸掛肉類產品的設置和長度統一的掛鉤，便于整齊懸掛。7.2.6活禽交易區必須設計為集銷售、宰殺功能為一體的全封閉透明式的營業房。內設多個商位，并配有通風和排水設施、清洗水池、操作臺以及垃圾收集成設施，以保持室內空氣新鮮，無異味、臭味外傳。有條件的市場可以設立集中屠宰加工間，面積不小于20平方米，并設立上述設施。7.2.7豆制品柜臺上采用玻璃半封閉式與外界隔離的設施,不得露空售賣。內配豆制品專用的放置或展示設施,留有冷柜電源插座。7.2.8副食品經營宜采用專間設計，并配置統一的貨架和柜臺。7.2.9熟食品營業房，采用統一透明的玻璃封面設計，并設柜式售賣窗。室內必須設洗手、消毒、更衣等設備，懸掛造形美觀、照明度好的燈光設施。8商品陳列與銷售8.1蔬菜類8.1.1蔬菜上柜銷售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。8.1.2需用扎把的蔬菜采用無毒繩鎖整齊捆扎，散裝蔬菜應排列整齊，分類陳列。8.1.3需保鮮的蔬菜采用保鮮膜包裝，預包裝蔬菜排放應保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。8.2鮮凍肉類8.2.1豬肉類商品的銷售必須持有當日定點屠宰企業出具的檢疫合格證。未實行定點屠宰的鮮牛、羊肉等，必須經檢疫合格后方可上市銷售。嚴禁銷售病死畜禽肉、變質肉、注水肉、未經檢疫肉和其他不符合食品安全衛生要求的肉類。8.2.2鮮肉經營鼓勵設品牌銷售區，其經營場地內必須設有溫控設施，其區域溫度不高于25℃。8.2.3肉類食品整理加工銷售應配備符合衛生要求的操作臺（或整理室）和相應設備,并預留有冷藏場地。8.2.4肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質8.2.5保持銷售場地及設施設備的清潔衛生。配置適于實際使用的水龍頭，當天銷售結束后應對場地進行清洗，并應每周進行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機、容器等應每天清洗。
8.2.6肉類銷售中產生的不可食用肉應置于有明顯標識的容器內，由市場管理部門按有關要求集中處理。8.2.7當天交易后剩余的鮮豬肉
三星級\x0d\x0a\x0d\x0a.1飯店布局合理，方便客人在飯店內活動。\x0d\x0a\x0d\x0a.2指示用標志清晰，公共信息圖形符號符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的規定。\x0d\x0a\x0d\x0a.3有空調設施，各區域通風良好，溫、濕度適宜。\x0d\x0a\x0d\x0a.4有與本星級相適應的計算機管理系統。\x0d\x0a\x0d\x0a.5設施設備養護良好，使用安全，達到整潔、衛生和有效。\x0d\x0a\x0d\x0a.6各項管理制度健全，與飯店規模和星級相一致。\x0d\x0a\x0d\x0a.7各種指示用和服務用文字至少用規范的中英文同時表示。\x0d\x0a\x0d\x0a.8各對客服務區域能用普通話和英語提供服務。\x0d\x0a\x0d\x0a.9前廳\x0d\x0a\x0d\x0aa.有與接待能力相適應的前廳。內裝修美觀別致。有與飯店規模、星級相適應的總服務臺；\x0d\x0a\x0d\x0ab.總服務臺各區段有中英文標志，接待人員24小時提供接待、問詢、結帳和留言服務；\x0d\x0a\x0d\x0ac.提供一次性總帳單結帳服務(商品除外)；\x0d\x0a\x0d\x0ad.提供信用卡結算服務；\x0d\x0a\x0d\x0ae.提供飯店服務項目宣傳品，客房價目表，所在地旅游交通圖、所在地旅游景點介紹、主要交通工具時刻表、與住店客人相適應的報刊；\x0d\x0a\x0d\x0af. 24小時提供客房預訂\x0d\x0a\x0d\x0ag.有飯店和客人同時開啟的貴重物品保險箱。保險箱位置安全、隱蔽，能夠保護客人的隱私；\x0d\x0a\x0d\x0ah.設門衛應接員，16小時迎送客人；\x0d\x0a\x0d\x0ai.設專職行李員，有專用行李車，18小時為客人提供行李服務。有小件行李存放處；\x0d\x0a\x0d\x0aj.有管理人員24小時在崗值班；\x0d\x0a\x0d\x0ak.設大堂經理，18小時在崗服務；\x0d\x0a\x0d\x0al.在非經營區設客人休息場所；\x0d\x0a\x0d\x0am.提供代客預訂和安排出租汽車服務；\x0d\x0a\x0d\x0an.門廳及主要公共區域有殘疾人出入坡道，配備輪椅，能為殘疾人提供必要的服務。\x0d\x0a\x0d\x0a10客房\x0d\x0a\x0d\x0aa.至少有30間(套)可供出租的客房；\x0d\x0a\x0d\x0ab.有門窺鏡和防盜裝置，在顯著位置張貼應急疏散圖及相關說明；\x0d\x0a\x0d\x0ac.裝修良好、美觀，有軟墊床、梳妝臺或寫字臺、衣櫥及衣架、座椅或簡易沙發、床頭柜、床頭燈及行李架等配套家具。室內滿鋪地毯、木地板或其他較高檔材料。室內采用區域照明且目的物照明度良好；\x0d\x0a\x0d\x0ad.有衛生間，裝有抽水恭桶、梳妝臺(配備面盆、梳妝鏡和必要的盥洗用品)、浴缸或淋浴間。浴缸配有浴簾、淋浴噴頭（另有單獨淋浴間的可以不帶淋浴噴頭）。采取有效的防滑措施。采用較高級建筑材料裝修地面、墻面和天花，色調柔和，目的物照明度良好。有良好的排風系統或排風器，溫濕度與客房適宜。有110/220V不間斷電源插座。24小時供應冷、熱水；\x0d\x0a\x0d\x0ae.有方便使用的電話機，可以直接撥通或使用預付費電信卡撥打國際、國內長途的電話，并配有使用說明；\x0d\x0a\x0d\x0af.可以提供國際互聯網接入服務，并有使用說明；\x0d\x0a\x0d\x0ag.有彩色電視機。播放頻道不少于16個，畫面和音質清晰，備有頻道指示說明。播放內容應符合中國政府規定；\x0d\x0a\x0d\x0ah.具備有效的防噪音及隔音措施；\x0d\x0a\x0d\x0ai.有至少兩種規格的電源插座，并提供插座轉換器；\x0d\x0a\x0d\x0aj.有遮光窗簾；\x0d\x0a\x0d\x0ak.有單人間；\x0d\x0a\x0d\x0al.有套房；\x0d\x0a\x0d\x0am.有與本星級相適應的文具用品。有服務指南、價目表、住宿須知、所在地旅游景點介紹和旅游交通圖。應客人要求提供相應的報刊；\x0d\x0a\x0d\x0an.客房、衛生間每天全面整理1次，每日或應客人要求更換床單、被單及枕套，客用品和消耗品補充齊全；\x0d\x0a\x0d\x0ao.提供開夜床服務，放置晚安致意卡；\x0d\x0a\x0d\x0ap.床上用棉織品（床單、枕心、枕套、棉被及被單等）及衛生間針織用品（浴衣、浴巾、毛巾等）材質良好、工藝講究、柔軟舒適；\x0d\x0a\x0d\x0aq. 24小時提供冷熱飲用水，免費提供茶葉或咖啡；\x0d\x0a\x0d\x0ar. 70%客房有小冰箱，提供適量酒和飲料，備有飲用器具和價目單；\x0d\x0a\x0d\x0as.客人在房間會客，可應要求提供加椅和茶水服務；\x0d\x0a\x0d\x0at.提供留言和叫醒服務；\x0d\x0a\x0d\x0au.提供衣裝濕洗、干洗和熨燙服務；\x0d\x0a\x0d\x0av.有送餐菜單和飲料單，18小時提供送餐服務，有可掛置門外的送餐牌；\x0d\x0a\x0d\x0aw.提供擦鞋服務。\x0d\x0a\x0d\x0a11餐廳及吧室\x0d\x0a\x0d\x0aa.有餐廳，提供早、中、晚餐服務；\x0d\x0a\x0d\x0ab.有宴會單間或小宴會廳，能提供宴會服務；\x0d\x0a\x0d\x0ac.有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所；\x0d\x0a\x0d\x0ad.餐具無破損，衛生、光潔；\x0d\x0a\x0d\x0ae.菜單及飲品單美觀整潔，出菜率不低于90%。\x0d\x0a\x0d\x0a12廚房\x0d\x0a\x0d\x0aa.位置合理，緊鄰餐廳；\x0d\x0a\x0d\x0ab.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽，有吊頂；\x0d\x0a\x0d\x0ac.冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備。冷菜間溫度符合食品衛生標準，內有空氣消毒設施；\x0d\x0a\x0d\x0ad.粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜；\x0d\x0a\x0d\x0ae.有必要的冷藏、冷凍設施；\x0d\x0a\x0d\x0af.洗碗間位置合理；\x0d\x0a\x0d\x0ag.有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉；\x0d\x0a\x0d\x0ah.廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門；\x0d\x0a\x0d\x0ai.采取有效的消殺蚊繩、蟑螂等蟲害措施。\x0d\x0a\x0d\x0a.13會議康樂設施：有會議康樂設施設備，并提供相應服務。\x0d\x0a\x0d\x0a.14公共區域\x0d\x0a\x0d\x0aa.提供回車線或停車場；\x0d\x0a\x0d\x0ab.4層(含4層)以上的建筑物有足夠的客用電梯；\x0d\x0a\x0d\x0ac.有公用電話，并配備市內電話簿；\x0d\x0a\x0d\x0ad.有男女分設、間隔式公共衛生間；\x0d\x0a\x0d\x0ae.有小商店，出售旅行日常用品、旅游紀念品、工藝品等商品；\x0d\x0a\x0d\x0af.代售郵票、代發信件，辦理傳真、復印、打字、國際長途電話等服務；\x0d\x0a\x0d\x0ag.提供電腦出租服務。\x0d\x0a\x0d\x0ah.有應急供電設施和應急照明設施；\x0d\x0a\x0d\x0ai.走廊地面滿鋪地毯或其他較高檔材料，墻面整潔、有裝修，24小時光線充足，無障礙物。緊急出口標識清楚，位置合理。\x0d\x0a\x0d\x0a15在選擇項目中至少具備10項。
